Archive | Sierpień 2014

Jak prawidłowo suszyć nasiona, owoce, korzenie i kłącza oraz korę?

kora wierzby

 

 

 

 

Witaj,

Ścięte owocostany roślin jednorocznych i kulinarnych / jak fenkuł czy koper / powieś do wysuszenia nad  pudełkiem lub płachta papieru albo owiń dokładnie gazą czy papierowa torebką, by zebrać spadające nasiona

Duże koszyczki słonecznika susz w całości i wyłuskuj luzne nasiona.

Nasiona schną szybko w suchym , przewiewnym i ciepłym miejscu- zwykle do dwóch tygodni.

Przechowuj je w szczelnych słojach opatrzonych etykietką. Nasiona do siewu trzymaj w ciemnym i chłodnym, lecz zabezpieczonym przed mrozem miejscu.Owoce zwłaszcza soczyste, schną znacznie dłużej i mogą być suszone w suszarce.

Soczyste owoce wymagają częstego odwracania podczas suszenia.

Suszenie korzeni i kłączy

Korzenie i kłącza powinny być czyste, z usuniętymi wszystkimi zewnętrznymi włóknistymi częściami.

Przetnij grubsze korzenie i kłącza podłużnie, potem na mniejsze kawałki.

Wymagają  one wyższej temperatury schnięcia, nawet do 50-60 stopni. Można je suszyć w piecu przewracając regularnie, aż staną się kruche i i łatwo łamiące.

Korzenie prawoślazu i lukrecji przed suszeniem obierz ze skórki.

Przechowuj w nieprzezroczystych szczelnych pojemnikach. Korzenie pietruszki i arcydzięgla wchłaniają wilgoć z powietrza. Zwilgotniałe korzenie wyrzuć

Suszenie kory

Kora może wymagać mycia w celu usunięcia owadów i mchu. Susz płasko rozłożoną w suchym , ciepłym miejscu. Przechowuj w szczelnych słojach.

Pozdrawiam, Marysia

Jak przygotować kruszon miłosny?

 

kruszon

 

 

 

Od dawien dawna używa się ziół do udoskonalenia smaku napojów alkoholowych.Niektore  spośród najbardziej wyszukanych i cenionycjh likierów zawdzieczaja swój smak składnikom ziołowym.

Wiele z nich produkuje się w klasztorach a ich skład stanowi tajemnicę. Wiadomo jednak , że likiery benedyktyński i Chartreuse zawierają spora domieszkę rożnych ziół, creme de menthe przyprawiany jest miętą, a Kimmel kminkiem i kminem.

Wiele aperitifów zawiera zioła: zapach anyżku ma Pernod, a piołunu wermuty.

A OTO PRZEPIS NA KRUSZON MIŁOSNY

* 2 cytryny

* 6 gałązek melisy

* 6 gałązek z kwiatami ogórecznika lub żmijowca

* 1/2 szklanki cukru

* 31/2 szklanki wody

* 1/2 szklanki dobrej brandy

* 1 butelka szampana lub białego musującego wina

Przybranie : kostka lodu z zamrożonymi kwiatami ogórecznika.

1.Z jednej cytryny skroić cienko wierzchnia warstwę skórki w kształt spirali. Obrać pozostałe cytryny. Wszystkie pokroic na cienkie plasterki.

2.Wrzucić do szklanego dzbanka melisę, ogórecznik, plasterki cytryny, skorkę i cuklier. Wlać wodę, wino i brandy i wymieszać. Przykryc i chłodzić przez godzinę.

3. Schłodzić szampana i wymieszać tuz przed podaniem. Ozdobić kruszon kostkami lodu z zamrożonymi kwiatami ogórecznika

Pozdrawiam, Marysia

Jak suszyć i przechowywać liście ziół.?

suszenie

 

 

 

 

Większość ziół szybko więdnie. Włożone do wody i postawione z dala od słońca przetrwają jeszcze kilka godzin.

By zachować świeżość zerwanych ziół przez kilka dni lub odświeżyć lekko zwiędnięte, włóż je do plastikowej torby nadmuchanej powietrzem i dobrze zakręć otwór. Przechowywane w lodowce będą świeże przez kilka dni.

Wiele ziół zachowuje aromat po wysuszeniu, a niektóre nawet go zyskują. Skuteczne przechowywanie wymaga staranności i odpowiednich warunków.

Suszenie ziół

Zerwanie ziół rozpoczyna często  niekorzystne zmiany metaboliczne w ich komórkach. Im wcześnie rozpoczniemy suszenie, tym lepsza będzie jakość i barwa ziół.

Nie można jednak suszyć ich zbyt gwałtownie. Suszenie  liści w piecu jest niewłaściwe gdyż woda wyparowuje zbyt szybko i ulatniają się olejki eteryczne.

Poszczególne zioła susz osobno, zwłaszcza gdy chcesz używać ich leczniczo. Nie dokładaj  świeżego zbioru w trakcie suszenia poprzedniego.

Suszenie liści

Oczyść liście z piasku lub ziemi.

Nie myj, jeśli nie jest to absolutnie konieczne. Nie trzymaj na słońcu, gdyż ulatniają się olejki eteryczne.

WYBIERZ CIEPŁE, SUCHE I CIEMNE MIEJSCE, NA PRZYKŁAD SPIŻARNIĘ, SUSZARNIĘ CZY SZOPĘ W OGRODZIE.

Każde zioło ma własna optymalną temperaturę suszenia, lecz zdecydowaną większość można suszyć w temperaturze 35 stopni C,w drugiej dobie może być pokojowa.

Pędy szałwii, rozmarynu, cząbru i macierzanki, powiązane luzno w pęczki, wieszaj czubkami do dołu.

Nie wiąż więcej  niż po 10 pędów: by dobrze wyschły, powietrze powinno mięć swobodny dostęp do liści. Jeśli w pomieszczeniu się kurzy, owiń pęczki luzno papierem, zostawiając dół otwarty.

Susząc niewielkie ilości, rozpostrzyj je na ramach obciągniętych gazą, cienkim materiałem lub podziurkowanym papierem pakowym. Ustaw ramy tak, by powietrze mogło swobodnie cyrkulować.

Dobrze wysuszone liście powinny być suche jak papier i łamliwe, lecz nie kruszyć się na pył po dotknięciu.

Roślin silnie pachnących,  jak lubczyk, nie susz blisko innych, gdyż mogą przejść ich zapachem.

Przechowywanie suszonych liści

Suche liście oberwij z pędów. Przechowuj  je w całości i krusz  bezpośrednio przed użyciem.

Zioła należy przechowywać w szczelnych słojach z ciemnego szkła z dala od słońca, wilgoci i kurzu.

Plastikowe i metalowe pojemniki nie są dobre, gdyż mogą zmieniać właściwości ziół.

Przyklej etykietki z nazwą i datą.

Jeśli zauważysz wilgoć na ściance słoja , znaczy to, że liście nie były właściwie wysuszone. Wyjmij je niezwłocznie i dosusz.

Niektóre zioła są higroskopijne- pochłaniają wilgoć z powietrza.

Może to  uaktywnić ich enzymy na tyle,  że zaczną się procesy rozpadu związków chemicznych. Nie należy  więc takich ziół / np. prawoślaz lekarski i przywrotnik / zbyt długo przechowywać.

Sprawdzaj regularnie czy zioła nie zwilgotniały, nie pojawia się pleśń lub owady i wyrzuć je, jeśli coś takiego odkryjesz.

Większość ziół traci swoje właściwości po roku, zastępuj je więc  nowymi.

Zbędne aromatyczne zioła wykorzystaj do potpourri, saszetek zapachowych lub rzucaj na ogień w kominku. Rośliny o ostrym zapachu rozsyp wokół pojemników z nasionami, by odstraszyć myszy, lub wysyp na pryzmę kompostową.

Jak przygotować olej ziołowy?

olej ziołowy

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aby sporządzić olej ziołowy należy luzno napełnić czysty słoik świeżo zebranymi ziołami i zalać je olejem z krokoszu barwierskiego lub słonecznikowym o temperaturze pokojowej.

Przykryć gazą i zostawić przez 2 tygodnie do naciągnięcia na parapecie nasłonecznionego okna.

Codziennie mieszać.

Następnie przecedzić przez gazę i sprawdzić smak.

Jeśli jest dostatecznie mocny, zlać do butelki i opatrzyć etykietą.

Zioła do olejów

Wytrawne: bazylia, cząber, czosnek, estragon, fenkuł, majeranek, mięta, rozmaryn, tymianek

Słodkie : gozdzik ogrodowy, lawenda, lippia, płatki róży

Pozdrawia Was serdecznie

Marysia