Czy wiesz czym poprawia się walory smakowo- zapachowe potraw?

Witaj,

Glutaminian sodu często jest stosowany jako substancja dodatkowa w celu poprawy walorów smakowo-zapachowych spożywanych potraw. Nie wiem , czy wiesz, że glutaminian sodu występuje również naturalnie.

To on sprawia, że sardele i pomidory mają tak silny  smak i zapach.Uzyskany przez fermentację, a następnie oczyszczany, glutaminian sodu ,stosowany jest jako sól w kuchniach orientalnych.

Panuje przekonanie, że glutaminian sodu  wywołuje  tak zwany syndrom kuchni chińskiej. Po zjedzeniu chińskich potraw niektóre osoby doświadczają  skutków nietolerancji pokarmowej, jak na przykład pieczenie warg, podrażnienie oczu,wymiotów.

Ostatnie badania wykazują jednak, że to nie glutaminian sodu, lecz inne szeroko stosowane składniki kuchni chińskiej / na przykład fermentowana soja czy sosy skorupiaków / przyczyniają się do występowania tego typu objawów.

 

Reklamy

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s